Главная | Как уберечься от краж в кафе

Как уберечься от краж в кафе

Что характерно — многие посетители в таких заведениях верхнюю одежду либо вешают на спинку стула, либо кладут на соседнее сидение. Вор входит в помещение, садится так чтобы рядом с его рукой было сидение на спинку которого повешена чужая куртка. Затем он кладет рядом с собой смартфон и делая вид, что просматривает сообщения, осматривает внимательно помещение. Как известно, в баре принятие заказа и получение денег осуществляется одним лицом.

Например, риски на бутылках, которые видны издалека.

Воровство персонала в ресторане. Как избавиться от этого?

Допустим, в течение смены стало на три риски меньше, значит, три порции было продано. Бар-менеджер может поднять систему и посмотреть, сколько порций продано в действительности.

Также мы ежедневно снимаем остатки бара.

Удивительно, но факт! Это небольшая разница, но и на нее нужно обращать внимание, особенно если так происходит не один раз:

Это мука для барменов, но, к сожалению, они неизбежны, ведь в баре в отличие от кухни очень высокая оборачиваемость. В багажнике припаркованного прямо у входа автомобиля находился целый склад, почти не отличающийся по ассортименту от магазинного.

Продавцом оказался бармен одного из ресторанов. Чем закончилась эта история, сотрудник магазина сообщить отказался. К тому же маловероятно, что за счет недолива можно составить столь объемное предложение. Скорее всего, напитки были получены в результате сговора, попадающего в следующую категорию.

Удивительно, но факт! Сюда входит, в частности, внедрение автоматизированных систем складского учета и хранения продуктов с системами защиты, применение технических средств для гласного и негласного получения информации, проведение систематических инвентаризаций и процедур аудита работы заведения, проведение мероприятий по повышению мотивации персонала; внедрение так называемой процедуры тайного покупателя — когда постороннее лицо, неизвестное персоналу ресторана, производит заказ в заведении, при этом внимательно наблюдая за тем, как сотрудники выполняют свои должностные обязанности.

Модель хищений под номером пять является в представлении владельцев заведений самым опасным для ресторанного бизнеса вариантом злоупотреблений. Эта категория представляет собой сговор всех служб ресторана под руководством нечистого на руку управляющего.

Естественно, такой руководитель имеет практически не ограниченные возможности. В его власти создание ситуации, когда большинство сотрудников заведения - от официантов и кассира до сотрудников кухни, менеджера по закупкам и бухгалтера - будут зарабатывать деньги в урон прибыли ресторана, получая свой собственный процент от украденных продуктов, товаров, блюд и напитков.

Также существуют две категории сотрудников - те, кто сам зарабатывает деньги, и те, кто ворует и сидит на откатах. Единственная возможность выявить злоупотребления - тотальный контроль со стороны учредителя.

Удивительно, но факт! Когда все правильно расставлено, себестоимость будет оптимальной, значит, все получат нормальную зарплату.

Итак, воровство существует во многих заведениях. Однако обнаружить его можно, ведь у неблагополучной ситуации имеются некоторые отличительные признаки.

Related posts

Как далеко ни шагнул прогресс, но в процессе выявления злоупотреблений в ресторанах ничего принципиально нового не произошло. Руководство к действию то же, что и пятнадцать, пятьдесят или сто лет назад: Ресторанный бизнес имеет свою специфику учета, ведь заведение общественного питания сочетает в себе одновременно торговлю и производство.

Попробуем разобраться в товарных потоках внутри ресторана. Первоначально продукты и товары, которые привозят компании-поставщики, принимает кладовщик, менеджер по закупкам или шеф-повар. Как правило, попав в ресторан, они хранятся на складе, и на этом этапе ответственным лицом является упомянутый кладовщик, который по мере необходимости выдает продукты и напитки на производство и в бар под ответственность шеф-повара или технолога и бармена.

В советское время в большинстве заведений были марочницы, которые контролировали выход блюд с кухни. В Екатеринбурге, как развитом деловом центре, карты получили широкое распространение, а это как раз и привлекает мошенников.

Удивительно, но факт! Бывает, что владелец уходит из бизнеса, убедив себя в том, что персонал не переделать и воровство неистребимо.

Как уберечься от квартирной кражи Анализ материалов уголовных дел по квартирным кражам показал, что нередко потерпевшие сами косвенно способствовали преступлению или спровоцировали его.

Это и привод малознакомых людей к себе домой, передача ключей от квартиры посторонним, оставление ключей в доступных местах, как правило, в почтовых или овощных ящиках, в шкафчике для электросчетчика или под ковриком. Хорошо, если установлена отдельная дверь в коридоре, ведущим на лестничную площадку — это также снизит риск квартирной кражи.

Навигация по записям

Как уберечь квартиру от кражи Предметом посягательства, как правило, являются золотые и ювелирные изделия, наличные деньги, ноутбуки и т. Крупногабаритные вещи крадут достаточно редко, так как их тяжелее нести, нужен специальный транспорт для перевозки, да и гораздо выше риск быть задержанным с поличным. Этот совет может показаться абсурдным. Повара аккуратно упаковывали в пакетики продукты с кухни, которые тем или иным образом умудрялись сэкономить не докладывали мясо по весу в порцию, отсыпали кофе и т.

И такой случай был не только у меня одной. Что хотелось бы сказать отдельно? Но, тем не менее, не стоит забывать, все эти системы придуманы всё таки людьми. Применяйте комплекс мероприятий, не забывайте про человеческий фактор, постарайтесь искренне любить своих сотрудником если всех и сразу не получается, то постепенно подбирайте персонал, стремясь достичь недостигаемого — единую цельную команду, стремящуюся к прекрасному результату.

Заставляют бармена работать без карманов, ставят камеры, фиксирующие его руки и кассу, заставляют службу безопасности наблюдать за ним в режиме реального времени, обыскивают на входе и на выходе — однако, и все эти меры опытный бармен может обойти. Бармен знает, что за ним наблюдают в камеру, и пробивает в кассе два молочных коктейля — на вид они неотличимы.

Он делает коктейли, ставит на стойку, а деньги за них кладет в кассу. В течение дня у него в кассе набирается определенное количество лишних денег, которые нужно как-то незаметно изъять. Один из способов — дать сдачу другу, который подходит к стойке, заказывает колу, дает рублей, получает сдачу и уходит.

В камере это видно не будет, если положить десятирублевые купюры сверху крупных. Для того, чтобы окончательно запутать наблюдающих, бармен намеренно перепутывает купюры в кассе — если кто-то к нему начнет придираться, он всегда может сослаться на спешку. Другой способ — самостоятельно вынести деньги. Обычно бармен хорошо знает свое место работы и прекрасно понимает, где и как расположены камеры, что на них видно, а что нет.

Зарабатывать хочу, пусть меня научат!

Я помню случай, когда в практически безвыходной ситуации бармен находил способ и избавлялся от денег. Служба безопасности что-то обнаружила на камерах, и ее сотрудники вместе с бухгалтером одновременно влетели в бар с двух сторон, как только бармен заметил их приближение, он совершенно невозмутимо пробил две колы, взял из кассы все лишние деньги и положил их на стойку вместе с чеком. В момент проверки, когда бухгалтер снимал отчет с кассы, им даже в голову не пришло, что лишние несколько тысяч, которые они так ищут, лежат прямо у них за спиной на стойке.

Десять лет назад, когда я работал менеджером в крупном развлекательном центре, я поставил один эксперимент. Там работала очень серьезная служба безопасности, которая контролировала бар, снимая его на несколько камер, специально обученный человек сидел в комнате с мониторами и сличал чеки с напитками на изображении записи.

Как выглядела эта комната, никто не знал, даже менеджерам туда не было доступа. Тем не менее, я был убежден, что служба безопасности работает недостаточно эффективно, и я решил доказать им и руководству, что несмотря на все их камеры и проверки, обмануть их можно. В итоге я встал за барную стойку, я знал, что они меня ловят, они знали, что я буду воровать, и тем не менее за смену у меня получилось долларов, и поймать меня они не смогли.

Хотя методы, повторяю, у них были серьезные — вплоть до того, что за стойкой сидел якобы гость, который снимал движения моих рук с помощью камеры в барсетке, которую он поставил на барную стойку и которую — смешно — он поворачивал вслед за мной.

И понесли…

Кроме того, они даже умудрились установить какое-то прослушивающее устройство, чтобы следить за тем, что я говорю. Моя цель была в следующем: Таким образом, бороться с воровством в баре необходимо не только с помощью камер, проверок и отчетов — необходим личный контакт и дополнительная мотивация, а в этом любая служба безопасности окажется бессильна. Справиться с этим может только опытный менеджер или директор, который сам в свое время стоял за барной стойкой и знает психологию бармена. Дело в том, что воровство бармена — особая тема, требующая особого подхода.

Не будет преувеличением сказать, что воровать готовы практически все бармены — более того, они не считают это воровством — и не только они, а весь ресторанный персонал. При этом нужно понимать, что, как правило, бармен не украдет чужой кошелек, не возьмет себе оставленный на стойке телефон — он не вор в этом смысле слова. Но недоливать алкоголь и мухлевать с кассой бармен будет всегда, даже когда будет знать, что его проверяют: Именно поэтому бармены и ловятся.

Да, в ресторане этапы одной и той же продажи разнесены по времени, но наша система автоматизации как раз и призвана давать полную картину о них в режиме on line. В некоторых местах существует некое подобие системы учета: По такому чеку видна только общая сумма заказа, а между тем блюд на самом деле может быть продано больше, чем отражено в чеке — и отследить это без системы автоматизации невозможно.

Все, что получено сверху, сотрудники забирают себе, а хозяин не может узнать о таких злоупотреблениях — если у него не стоит система автоматизации. В нашей системе никто произвольно не может менять цены в меню, если у него нет соответствующих прав доступа. Иногда в ресторане может быть автоматизирован только front office, иногда устанавливается система, в которой не хватает определенных функций — скажем, не регламентируется система скидок.

Все это создает почву для воровства. Сегодня ресторан в большом городе — это сложный бизнес, в котором не все процессы очевидны для владельца и руководителя. Для работы в нем необходим качественный программный инструмент, который позволял бы собирать информацию о том, что происходит на предприятии. По статистике одного из известных консалтинговых агентств, процент злоупотреблений колеблется от десяти до пятидесяти процентов. Речь идет о злоупотреблениях, которые можно посчитать — о реальных деньгах, которые проходят мимо кассы.

Заказчики редко сообщают конкретные цифры, но примерно прикинуть процент могут. Большая часть злоупотреблений может быть предотвращена, если установлена система автоматизации. Часты ситуации, когда для клиента оформляется счет на рублей, а для отчетности официант выписывает счет на рублей — разница, разумеется, идет в карман.

Проделать такое, если счета выписываются от руки, очень просто. Банальные кассовые манипуляции, возможность использования которых так хочет иметь руководство, приводят к плачевному для него результату.

3. Уменьшать порции напитков

Буквально на днях, я оформлял банкет в одном из небольших кафе. Уменьшать порции напитков Этот метод связан с двумя предыдущими методами, так как основной игрок снова бармен.

Удивительно, но факт! Выявление потенциальных проблем поможет остановить кражи до того, как они произойдут.

Как правило добавляется кубик льда для увеличения объема. Использовать один чек несколько раз Этот метод включает в себя команду бармен — официант, а когда в этом участвует и кухня, это означает, что вы полностью потеряли контроль над своими сотрудниками. Официанты обслуживают и рассчитывают клиентов, и держат чек. Они терпеливо ждут следующего заказа, который будет такой же, а остальное уже просто и легко.



Читайте также:

  • Кража сотового телефона какая статья